|
|
Terrine Van Konijn En Rivierkreeftjes Met Bospaddestoelen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Fusion keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gr. ontbeend konijnenvlees
250 gr. verse rivierkreeftjes
350 gr. gemengde bospaddestoelen
500 cl. Kippebouillon
15 cl. witte port
9 blaadjes gelatinne
1 citroen
een beetje olie
1 bosje verse basilicum
peper & zout
Voorbereiding:
Citroen uitpersen
darmkanaal verwijderen bij de rivierkreeftjes, koken en pellen.
IN PLAATS VAN EEN KIPPENBOUILLON KAN MEN OOK EEN FUMET MAKEN VAN DE KONIJNENBEENDEREN EN DE PELLEN VAN DE RIVIERKREEFTJES.
Bereidingswijze:
Bak in hete olie het konijnenvlees gaar, kruiden naar smaak en laten afkoelen.
Bak de bospaddestoelen snel aan in olie op een hevig vuur, kruiden en goed laten uitlekken en laten afkoelen.
Vul de terrine met konijn, paddestoelen, rivierkreeftjes en gehakte basilicum.
Druk goed aan.
Laat de gelatine 10 minuten weken in koud water. Verwarm de fumet, voeg de port en het citroensap toe. Los de goed uitgeknepen gelatine op in de warme vloeistof.
Giet over de terrine laat 6 uur opstijven in de koelkast voor U ontvormt.
|
|
|